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Mi-crème, mi-purée de Kabocha

Ingrédients

  • 1 kg de chair de potiron Kabocha épluché et coupé en morceaux
  • 1 ½ d’oignon ciselé
  • 3 rondelles de gingembre haché
  • 2 bâtons de cannelle
  • 6 clous de girofle
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de lait
  • 125 ml de crème
  • sel, poivre

Préparation

1. Faire revenir la cannelle et les clous de girofle puis y faire fondre l’oignon à couvert.

2. Ajouter le gingembre et le potiron Kabocha, faire étuver environ 5 minutes.

3. Incorporer alors le bouillon et faire frémir à couvert jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre

4. Enlever la cannelle et les clous de girofle.

5. Passer finement au mélangeur.

6. Ajouter le lait et la crème et ajuster éventuellement l’assaisonnement.

7. Au moment de servir, faire réchauffer à feu doux, sans faire bouillir.